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工作后一直待在豫西小城，每每被问及籍贯，回答说是开封时，对方吃货的性情就被打开了：“哎，你们那儿灌汤包可是一绝啊！”

开封的灌汤包遍布大街小巷，如今最有名的莫过于第一楼的。其实他家灌汤包也无特别之处，还不就是个包子！只是用筷子挑开一个口后，嘬到的汁儿使人惊奇不已。

不可否认，我也没想否认，开封的灌汤包，确实是好。与流水线制作的不同，手工包的灌汤包总透着人情味，透着从外到里的讲究。为了最大限度保留汤汁，包子都是随吃随蒸，就笼上桌。首先是“色香”。看包子是否具有“匠心”，还有个说法：“提起像灯笼，放下似菊花。”拎起包子，透过薄薄的皮还能看到晃动的汤汁，面皮洁白如同陶瓷一般，尤其是包子面上有手工捏制的18~24道折，收口严圆，甚为美观。其次是“味香”。作为资深吃货，我要告诉你的是：要慢慢提、小心移，先开窗，再喝汤，一口吃满口香。之所以这样，是因为吃灌汤包，汤是被列为第一位的。只需用筷子轻轻一挑，飘着油花儿的汤汁就都溢了出来，待热气稍稍散去，这时候你要趁着那股烫乎的劲儿，赶紧头稍向前伸，嘴巴凑上去嘬，绝对的颊齿留香。也许你可能会说汤都没了，包子还能吃吗？我的回答是：“当然！”被人工“抽干”后的包子里的肉馅不会因为失去汤汁而显得单调，因为肉的香、葱的鲜、混合着姜的辣，别有一番滋味。

色香味俱全，汤汁醇正超美味，不似别处的肉馅太松，没有爽口弹牙的感觉。鲜香尤为别处所不及。既然是灌汤包，那没汤的包子自然是没有灵魂的，也自然不能称之为灌汤包。我在西安吃的灌汤包，多肉少汁干巴巴的，这叫什么灌汤包呢！

二十多年来，我也去过一些地方，吃过不少包子，但最美不过家乡的味道，最念念不忘的也是灌汤包的味道，用鲁迅先生的话讲就是受了“故乡的蛊惑”。曾经沧海难为水，他乡灌汤包，我实在瞧不上。□张盼盼（综能公司）