文学艺术我的故乡河南洛阳有很多小吃，最出名的要数绿豆不翻儿。在洛阳，不翻儿摊遍布大街小巷。但最正宗的绿豆不翻儿，来自洛阳孟津县横水镇。
刚出锅的绿豆不翻儿，色泽金黄，如碗口那么大，中间薄，四周厚。摊不翻儿时，还可根据自己喜好加入鸡蛋。绿豆不翻儿有两种吃法:第一种，把温热的不翻儿蘸上蒜汁吃。这种吃法，咬上一口，外焦里嫩，入口即化。温润的豆香伴着蒜汁的辣味，顺着食管服服帖帖地进入胃里，让人久久回味。第二种吃法就是熬上一锅猪骨汤，放上黄花菜，粉丝，海带，动物血块。吃的时候，把不翻儿叠放在大海碗里，加入韭菜段，虾皮，紫菜，盐，醋，胡椒粉，辣椒油，香油等，再浇上滚烫的骨汤。这种吃法口感酸辣略带些麻。
横水的绿豆不翻儿之所以正宗，不仅因为它是不翻儿的发源地，而是因为此地不翻儿，都是选择纯正的绿豆制作。先把绿豆轻度碾压成两半后，在冷水里浸泡、发胀后去皮。再用手工推的小石磨，磨成黏稠的糊。制作绿豆不翻儿的锅也很特别，三只脚的铁鏊子，像凸字形。只有这样的鏊子做出来的不翻儿，才能中间薄，四周厚。在横水做不翻儿都用蜂窝煤，火不能大也不能小。先把鏊子烧热，抹少许油，打入一个鸡蛋，再舀一勺绿豆糊浇上。盖上盖，三五分钟后，鏊子里的“滋滋”声消失，用一把细长的小刀轻轻一挑，不用翻锅，一个热腾腾的不翻就做熟了。
横水的绿豆不翻儿具有悠久的历史，据说当年康熙微服私访路过横水，见一妇人烙绿豆饼。康熙饥肠辘辘，伸手抓了锅里的饼就吃，妇人急叫“饼还没翻呢！”康熙说“不翻”！又因横水人说话习惯最后一字带儿音，此后，这种绿豆饼就叫“不翻儿”。对于不翻儿，在当地的老人间还流传着另一种说法。因为横水距离黄河小浪底不远，附近有不少去黄河捕鱼的人。因为怕翻船丧命，家里人便常以不翻儿来当作下河人的干粮，以讨个平安的兆头。
绿豆不翻儿不仅有营养，味道好，易消化，还具有清热解毒，清肝明目的功效。许多外地人慕名而来，尤其是在洛阳牡丹花会期间，来品尝绿豆不翻儿的中外游客，更是络绎不绝。□梁晓娜（城郊煤矿）