文学艺术我的家乡禹州市位于河南省中部，地处伏牛山余脉与豫东平原的过渡地带，颍河自西向东横贯全境。这里光照充足，四季分明，降雨适中，气候宜人，就如《晏子使楚》中晏子说道：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”我家乡的水土尤其适合红薯生长。传说乾隆年间，有一年腊月，乾隆皇帝查看河南黄河决口合拢时，到了富庶一方的“小禹州”，吃了禹州的红薯粉条后，说比鱼翅都好吃，后禹州粉条就被称为“素鱼翅粉”。
在我儿时的记忆中，每年秋季，全村男女老少就要开始刨红薯了。此时学校也会专门放一个星期的“红薯假”。刨完红薯，我还会和小伙伴们背着红薯耙子到别人家地里捡红薯，然后伙伴们一起垒起一个小土窑，把土块烧热后把红薯放进去，然后再把窑弄塌用土盖严实，到了第二天早上就有烤红薯吃了，虽然有的烤红薯会夹生，但大家也都吃的不亦乐乎。
说回正话，红薯全部刨完后，大人们会把红薯一个一个淘洗后上磨破碎，然后经过过滤、沉淀、起粉、自然干燥成粉，红薯淀粉就做成了。纯正的红薯淀粉用手捏十分光滑细腻，会发出吱吱的声响。红薯淀粉入口有一股红薯的清甜味儿。这么写出来，大家会觉得制作红薯淀粉很简单，但是就如前面说到的那些工序却相当繁琐累人。
除了红薯淀粉，红薯还能制作成粉条。20世纪80年代，我们家乡的老乡挣钱不容易，全靠用红薯做成的粉条贩卖后贴补家用。记得每年冬天，气温降到零摄氏度以下时，也是全村男女开始做红薯粉条的时候。因为做粉条需要付出繁重的劳动，都是几家搭帮合伙在一起完成这些工序。晚上要把白天做好的粉条放在屋外上冻，第二天再把粉条放进大锅里化冻后再拿出去晾晒。虽然辛苦，但每个人都是笑容满面的。因为每一根粉条上都凝结着汗水和对美好生活的憧憬。辛苦过后当然需要拿出点好吃的犒劳一下自己。首先是红薯淀粉制成的凉粉，吃法有凉调、煎炒、再加个火烧就更好了。还有一种是粉条和淀粉混在一起做成焖子，可凉调，可煎炒烹炸。粉条的话能做的可太多了，大烩菜、猪肉炖粉条、豆腐菜、烩面、胡辣汤，粉条饺子，等等。这些美食中粉条都是不可或缺的。
家乡的红薯伴随着我成长，红薯又被勤劳的老乡们做成了诸如淀粉、粉条这类美食，它们时时刻刻都能勾起我儿时的美好记忆。□段红杰（云煤二矿）